Bientôt le mardi gras (cette année c’est le 25 février), préparez-vous avec la recette des bugnes de carnaval de Michel Troigros validée et recommandée par Brigitte.
Ingrédients Pour 30 bugnes :
- 250 g de farine.
- zeste d’un demi citron.
- zeste d’une demie orange.
- 10 g de sucre.
- 15 g de miel d’acacia.
- 1 pincée de fleur de sel.
- 100 g de beurre.
- 10 g de levure fraîche.
- 6 cl d’eau de fleur d’oranger.
- 2 œufs.
- sucre glace.
A l’origine de nombreuses fêtes traditionnelles et gourmandes, il y a souvent une signification religieuse et la tradition de mardi-gras n’échappe pas à la règle.
Pour préparer Pâques, les chrétiens pratiquaient le Carême. Le Carême était une période de jeûne et de prière qui durait 40 jours, en souvenir de la retraite de Jésus dans le désert. Par opposition à ces privations, un jour d’abondance le précédait : le mardi-gras.
Ce jour là, était le dernier jour où les chrétiens pouvaient manger du « gras », d’où son nom. Tous les excès étaient permis, aussi bien dans la consommation de nourriture que dans l’apparence vestimentaire d’où les déguisements de Carnaval.
La tradition de faire des crêpes et des beignets vient de la nécessité d’épuiser toutes les provisions d’œufs et de gras qui ne pouvaient pas se conserver pendant les 40 jours du Carême.
Aujourd’hui, cette coutume religieuse est beaucoup moins respectée, mais la tradition de mardi-gras persiste avec la confection des crêpes et des beignets de Carnaval.
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Comment faire ?
La veille :
- Dans le bol du robot équipé du crochet à pâte, mélangez à petite vitesse la farine, le zeste de citron, le zeste d’orange, le sucre, le miel, la fleur de sel, 50 g de beurre coupé en dés et la levure fraîche de boulanger émiettée pour obtenir un sable grossier.
- Versez l’eau de fleur d’oranger puis, progressivement, les oeufs légèrement battus.
- Augmentez la vitesse et mélangez jusqu’à ce que la pâte se détache des parois.
- Ajoutez 50 gramme de beurre en dés. Couvrez et laissez reposer 2h à température ambiante.
- Malaxez la pâte à la main, couvrez-la et placez-la toute la nuit au réfrigérateur.
Le jour même :
- Étalez la pâte sur 3mm d’épaisseur, coupez des rectangles de 8×4 cm. Incisez le centre sur 2 cm. Laissez-les reposer 30 min sur une plaque légèrement farinée.
- Chauffez le bain de friture à 170°C. Plongez-y 5 bugnes à la fois et laissez les cuires 4/5 minutes jusqu’à coloration. Égouttez-les sur du papier absorbant et saupoudrez-les de sucre glace.
Dégustez sans attendre !.
Chaque région a sa propre recette et sa propre appellation : les bugnes de Lyon, les Roussettes de Strasbourg, les Merveilles de Gascogne et de Haute Savoie, les Bottereaux des Charentes, les Oreillettes de Provence, mais aussi les chichis, les pets-de Nonne, les chiquenaudes … et les recettes varient selon que l’on utilise du beurre, de l’huile ou de la crème, de la levure de boulanger ou de la levure chimique, de l’eau de fleur d’oranger, du rhum, du citron, de l’anis ou du Pastis.
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Les marches gourmandes 