13/3/2020 : Hardricourt – Mézy/Seine

Enfin un peu de soleil !
Belle vue sur la plaine de Mézy,
un détour par la Villa Poiret pour les plus courageux,
une chèvre facétieuse, passage en ordre dispersé devant un lavoir et toujours des chevaux.
Beau, pas de vent et moyennement gadouilleux. 8,3 km, 1h53.
Dernière marche avant confinement ?

La Recette !

Voic la recette de Madeleines au thon testée et approuvée par Brigitte. Ingrédients (pour 28 madeleines) : 3 œufs. 100g de farine. 150g de thon. 10cl de lait. 1 c à s de yaourt. 1 sachet de levure chimique. 100g de gruyère râpé. sel, poivre, persil. Régalez-vous !

Comment faire ? Préchauffez le four à 180° (th 6). Mélangez tous les ingrédients dans un saladier. Versez l’équivalent d’une c à s dans chaque alvéole du moule à madeleine. Enfournez ensuite pour 15 à 20 min suivant votre four. Le dessus doit être doré mais pas trop pour éviter que les madeleines ne sèchent.

21/2/2020 : là où il fallait être !

Longuesse
6 courageux(ses) pour cette petite marche de vacances.
Beau, pas de vent et moyennement gadouilleux. 10,4 km, 2h07.
Des ânes, petite séance de pêche à la truite avec les moyens du bord, des jonquilles, visite guidée de la charmante église de Vigny, une belle cavalière et, récompense suprême, un bon petit repas maison entre amis ‘Aux Randonneurs’.

Pas convaincu(e) par la choucroute de la mer de la fête du club ? Essayez la recette proposée par Gisèle ! Ingrédients Pour 4 : 600 g de lotte. 500 g de haddock. 12 langoustines. 1 kg de choucroute crue. 4 oignons. 1 bouquet garni. 1 cuillère à café de genièvre. 1 bouteille de vin blanc sec. 200 g de crème fraîche épaisse. 20 g de beurre. Sel/Poivre. 12 petites pommes de terre (facultatif). On peut remplacer la lotte par du cabillaud et ajouter du saumon ou de la truite saumonée.

Comment faire ? Plongez la choucroute crue dans une grande marmite remplie d’eau bouillante, laissez reprendre l’ébullition et comptez 5 min de cuisson. Égouttez et rincez à l’eau fraîche. Pressez la choucroute dans un torchon. Pelez les oignons, émincez-les et faites-les étuver dans une noix de beurre. Étalez la choucroute dessus, parfumez avec les baies de genièvre, le bouquet garni, sel, poivre. Arrosez de vin blanc, couvrez et laissez cuire pendant 1 h. Coupez le filet de haddock en 4 morceaux, faites de même pour la lotte. Retirez la moitié de la choucroute de la cocotte. Sur ce qui reste, rangez le poisson, recouvrez-le avec la choucroute prélevée. Remettez sur feu doux 20 min environ. . Faites cuire les langoustines 5 min dans un court-bouillon. Faites cuire les pommes de terre (facultatif). Disposez la choucroute dans un grand plat, avec le poisson et éventuellement les pommes de terre. Versez la crème fraîche dans la cocotte. Mélangez sur feu vif pour déglacer et arrosez le poisson avec cette sauce. Temps total de préparation : 1h45 (25 mn de préparation et 1h20 de cuisson).

24/1/2020 : Les Mureaux Val-de-Seine

Les Mureaux bords de Seine, chemin de l’Eau, Flins et retour.
Temps d’hiver un peu frisquet.

Et hop, on repart pour la mer du Nord avec les Harengs frais marinés au vinaigre et au vin blanc de Brigitte Très facile et bon marché ! Ingrédients pour 6 : 12 hareng frais (nettoyés, sans la tête). 75 cl de vin blanc sec. 50 cl de vinaigre. 2 oignon rouge. ½ citron. 2 feuilles de laurier. 2 feuilles de sauge. 1 c. à café de poivre en grains. Sel.

Comment faire ? Pelez et émincez les oignons. Coupez le demi-citron en rondelles. Dans une grande casserole, versez le vin blanc et le vinaigre. Ajoutez les oignons, les herbes, le poivre et les rondelles de citron. Salez, portez à ébullition, puis laissez bouillonner pendant 10 min. Préchauffez le four à 150 °C (th. 5). Rincez et épongez les harengs, disposez-les dans un grand plat. Versez dessus la marinade encore chaude. Enfournez et faites cuire 10 min. Retirez du four et laissez refroidir. Bon appétit ! Ces harengs marinés au vinaigre peuvent se conserver pendant plus de deux semaines au réfrigérateur.

16/2/2018 : Condécourt

Du soleil pour cette dernière marche avant les vacances. Un circuit de 7km et de 132 m de dénivelé positif pour 1h35 de marche passant par le château de Villette et Saillancourt.

Voici une recette de Brigitte que j’avais un peu oubliée (la recette, pas Brigitte) : duo de saint-Jacques et boudin blanc au pain d’épice. Ingrédients pour 4 personnes 8 noix de Saint-Jacques (avec les coquilles). 2 boudins blancs. 150 g de girolles. 1 tranche de pain d’épice. 30 g de noisettes. ½ gousse d’ail. 1 échalote. 40 g de beurre. 15 cl de fond de volaille. 1 cuil. à soupe d’huile d’arachide. 2 cuil. à café d’huile de noisette. 10 cl de vin blanc moelleux. 1 cuil. à café de vinaigre de cidre. 1 cuil. à soupe de ciboulette ciselée. sel, poivre..

Préparation (30 min) : Coupez la base terreuse des girolles et nettoyez-les avec un linge. Faites griller les noisettes à sec dans une poêle. Laissez-les tiédir puis concasser-les. Faites légèrement sécher le pain d’épice sur chaque face sous le gril du four. Laissez tiédir et moulinez-le. Chauffer le gril du four et glissez-y une grille huilée. Retirez la peau des boudins et tranchez-les en biais. Poêlez-les avec 20 g de beurre chaud. Dans une autre poêle, laissez fondre 3 minutes l’échalote et l’ail hachés dans 20 g de beurre chaud. Ajoutez les girolles et faites-les sauter sur feu vif jusqu’à ce qu’ils ne rendent plus d’eau. Salez, poivrer et ajoutez l’huile de noisette et les noisettes grillées. Épongez les Saint-Jacques et huilez -les légèrement. Faites-les dorer sur la grille, 2 minutes par faces. Nettoyez les coquilles. Jetez la graisse de cuisson des boudins. Déglacez la poêle avec le vin et laissez réduire de moitié. Ajoutez le fond de volaille. Portez à ébullition, puis versez le vinaigre et le pain d’épice mouliné. Servez les Saint-Jacques et les boudins dans les coquilles chaudes. Ajoutez les girolles et arrosez de sauce. Décorez de ciboulette.

10/3/2017: Hardricourt-Mézy

Temps maussade pour cette boucle de 9,5 km au nord de Mézy. Heureusement que Régine avait prévu un peu de pain d’épices de Bourgogne aux figues à la fin de la balade.

Une recette bien appétissante que Brigitte m’avait envoyée et que j’avais oublié de mettre en ligne (désolé !) : la terrine de saumon aux poireaux et aux noisettes. Ingrédients (pour 6 personnes) 400 g de saumon frais de 2 cm d’épaisseur. 2 fines tranches de saumon fumé. 1 cuil. à soupe d’œuf de saumon (facultatif). 1 kg de poireaux. 125 g de noisettes. 20 cl de crème liquide. 50 g de beurre. 15 g de beurre pour le moule. 3 œufs. 2 tranches de pain de mie. Salades mélangées. Sel et poivre du moulin. Nouveau: vous pouvez poser une question à notre « Chef » ou lui faire part de vos commentaires en cliquant sur sa « trombinette » !

Préparation Préchauffez le four sur Th. 6 (180°). Versez de l’eau dans la lèchefrite. Nettoyer les poireaux. Séparez le blanc du vert et faites étuver le blanc finement émincé 15 mn avec le beurre, une pincée de sel et de poivre ; réservez. Faites cuire les feuilles vertes des poireaux environ 5 min dans l’eau bouillante salée, sans couvrir. Puis plongez les dans l’eau glacée et déposez-les à plat sur un linge pour les sécher. Beurrez le moule à cake et chemisez-le avec les feuilles de poireaux bien sèches, en les laissant dépasser à l’extérieur. Concassez grossièrement les noisettes. Faites-les dorer à feu vif jusqu’à ce qu’elles dégagent une bonne odeur de grillé. Battez les œufs en omelette. Incorporez la crème fraîche, les noisettes grillées, la mie de pain émiettée, les œufs de saumon, les blancs de poireaux, sel et poivre. Alternez dans le moule les couches de filet de saumon et la crème aux poireaux en commençant par le saumon. Rabattez les feuilles de poireaux sur le dessus. Laissez refroidir la terrine et réservez-la au réfrigérateur pendant au moins 4 h avant de la démouler. Servez sur des feuilles de salade, décorées de lamelles de saumon et d’œuf de saumon. Voilà, bon appétit!

Et voilà les photos …